手づくり、モチモチほうとう。

もうかれこれ２０年ほど前、僕がまだ大手住宅メーカーに勤務していた時代、

研修で山梨を訪れた折に、｢名人｣と呼ばれる方にほうとうの作り方を教えて頂

ける機会に恵まれたことがありました。

　　　　　　　　　

甲斐の国山梨名物のほうとうは、｢宝刀（ほうとう）｣と表記され｢武田信玄が自

らの刀で麺や具を切った｣との俗説があったり、「手間や時間をかけずにつくる

料理」であることから、「放蕩（ほうとう）」と呼ばれるようになったとする説がある

など、まさに素朴な山里の味。

　　　　　　　　　

近頃めっきり寒くなってきたので、根野菜たっぷりの熱いほうとうがにわかに食

べたくなったのです。

　　

　　　　　　　　　

　　　　　

麺の材料は至ってシンプル。小麦粉、塩、水、以上をよく練ってのばして切ります。

蕎麦打ちのようなコツやテクニックは要りません。

　　　　　　　

　　　　　　　　　

続いて具沢山の味噌汁を作る感覚でスープを作ります。今回はカボチャ、

たまねぎ、ニンジン、ジャガイモ、シイタケ、豚肉。味付けは信州味噌と白味噌を

３：１の割合で合わせます。
　　　　　　　　

　　　　　　　　　

ぐつぐつと煮立った鍋に麺を投入。お互いにくっつかないように、時々全体を

まわしながら入れていくのがコツ。
　　　　　　　　

　　　　　　

しばらく煮立てたらできあがりです。お店では味わえないモチモチ感は
くせになることうけあい！今夜はほうとうで体の中から温まってみては

いかがでしょうか？